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Lexique
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fruité

Description de l'odeur et du goût d' un vin dans le cadre d'une adresse viticole. Il désigne la richesse de l'arôme d' un vin élaboré à partir de raisins sains et mûrs ou vieillis en conséquence. Ces vins sont généralement élaborés avec un vieillissement réducteur (peu ou pas de contact avec l'oxygène) dans une cuve en acier et mis en bouteille jeunes. Dans un vin fruité, les arômes primaires prennent le pas sur ceux résultant de la fermentation ou de l'élevage en barrique. Par rapport au vieillissement en fûts de bois, la fermentation et le vieillissement en cuves d'acier permettent une expression beaucoup plus forte du fruit. Surtout avec le vieillissement en barrique, le fruit est masqué. De même, la fermentation malolactique, qui est pratiquée principalement sur les vins rouges, altère le fruité. Principalement des vins blancs à boire jeunes, ils sont vinifiés avec un arôme fruité.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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