Chocolat

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En règle générale, le chocolat est considéré comme un "ennemi du vin", ce qui signifie qu'il faut choisir avec soin le vin qui l'accompagne ou, dans des cas extrêmes, que le chocolat ne s'accorde pas du tout avec certains types de vin en raison de la disharmonie des goûts (voir à ce sujet la rubrique " Vin et mets"). Le fait que le "vin et le chocolat" soient considérés comme incompatibles dans notre pays est lié à la préférence allemande et autrichienne pour le chocolat au lait sucré. En revanche, le chocolat amer offre beaucoup plus de possibilités de combinaison. Pour bien choisir le chocolat et le vin, il y a quelques règles de base. La plus importante est la suivante: seuls les chocolats de qualité supérieure et les vins de choix s'accordent.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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