Bouchon de bouteille

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La question de la fermeture idéale des bouteilles de vin fait l'objet de débats controversés et émotionnels pour savoir quel système est le "bon" pour quel vin. Cela est directement lié à la deuxième question, à savoir si et dans quelle mesure l'oxygène est nécessaire pour le développement du vin lors de la maturation de la bouteille ou pour sa conservation. Il se peut que l'air contenu dans l'espace vide du goulot suffise, mais celui-ci est le plus souvent rempli de gaz inerte ou mis sous vide lors de la mise en bouteille avant la fermeture. Les bouchons (bouchons naturels) sont jusqu'à 3 ou 4 fois plus perméables que les bouchons alternatifs tels que les bouchons synthétiques conventionnels ou les bouchons à vis.

verschiedene Verschlüsse für Weinflaschen

Taux de transfert d'oxygène

Des recherches menées par l'institut de recherche australien AWRI (Australian Wine Research Institute) ont montré qu'un apport contrôlé en OTR (Oxygen Transfer Rate) régulier peut avoir un effet positif sur les arômes et la couleur, en particulier des vins rouges. La quantité nécessaire dépend toutefois du cépage. Pour les cépages rouges Cabernet Sauvignon,...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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