Gaz inerte

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Par substances inertes (inert = inactif, non impliqué), on entend des substances inertes qui ne participent pas à certains processus chimiques parce qu'elles ne contiennent pas d'oxygène. Il s'agit de presque tous les gaz (gaz rares), à l'exception de l'oxygène qui est très réactif. En viticulture, il s'agit de l'azote et du dioxyde de carbone, qui sont souvent utilisés comme gaz de protection contre une oxydation indésirable dans les cuves de vin. Cela permet par exemple d'éviter le chancre (défaut du vin). Les mélanges de gaz inertes sont fabriqués par combustion de gaz de combustion et ne contiennent pas d'oxygène, mais de l'azote et du dioxyde de carbone. Ces mélanges sont moins chers que l'azote pur par exemple, qui est pourtant utilisé de préférence. Il existe des installations de remplissage qui, lors de l'embouteillage, remplissent l'espace vide (espace de tête) avec un gaz inerte avant de fermer la bouteille afin d'exclure toute oxydation.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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