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Lexique
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Gaz inerte

Les substances inertes (inerte = inactif, non impliqué) sont des substances inertes qui ne participent pas à certains processus chimiques car elles ne contiennent pas d'oxygène. Ce sont presque tous des gaz (gaz nobles), à l'exception de l'oxygène très réactif. En viticulture, par exemple, il s'agit de l'azote et du dioxyde de carbone, qui sont souvent utilisés comme gaz protecteurs contre l'oxydation indésirable dans les récipients à vin. Cela permet d'éviter, par exemple, le kahmig (défaut du vin). Les mélanges de gaz dits inertes sont produits en brûlant des gaz de combustion et ne contiennent alors pas d'oxygène, mais de l'azote et du dioxyde de carbone. Ces mélanges sont moins chers que l'azote pur, par exemple, qui est toutefois préféré.

Il existe des usines d'embouteillage qui remplissent l'espace vide (espace de tête) avec un gaz inerte avant la fermeture de la bouteille afin d'exclure l'oxydation. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez des bouchons à vis, car la quantité d'oxygène dans l'espace vide est alors beaucoup plus importante. Pour les bouchons dits à fermeture interne, tels que le bouchon de liège (qu'il soit naturel ou en plastique), la fermeture sous vide est également utilisée depuis longtemps, car elle permet d'éviter une pression trop élevée dans l'espace de tête en raison de l'insertion du bouchon (une pression trop élevée pourrait entraîner l'expulsion du bouchon). Cependant, le scellement sous vide est désormais également possible avec les fermetures twist-off. La chute de neige est également utilisée en Australie, où l'on ajoute de la glace sèche (dioxyde de carbone solide). Lorsque la glace sèche entre en contact avec le vin, elle est immédiatement vaporisée, forçant ainsi l'air à sortir du goulot de la bouteille. Cette opération est suivie d'un recouvrement immédiat. Voir également à ce sujet les rubriques oxydation, gestion de l'oxygène et fermetures.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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