Espace vide

Terme (également espace de tête) désignant l'espace non occupé au-dessus du niveau du vin dans un récipient. Il se forme surtout dans les fûts en bois en raison du retrait. L'espace vide n'est cependant pas réellement vide, mais rempli de vapeur d'eau et d'alcool, de dioxyde de carbone libéré et d'air (oxygène). Pour éviter l 'oxydation, on procède régulièrement à un remplissage avec du vin du même type. Pour les cuves en acier inoxydable et également pour les bouteilles, l'espace vide est éventuellement rempli de gaz inerte ou fermé sous vide afin d'éliminer l'air (oxygène).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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