Espace vide

Terme (également espace de tête) désignant l'espace non occupé au-dessus du niveau du vin dans un récipient. Il se forme surtout dans les fûts en bois en raison du retrait. L'espace vide n'est cependant pas réellement vide, mais rempli de vapeur d'eau et d'alcool, de dioxyde de carbone libéré et d'air (oxygène). Pour éviter l 'oxydation, on procède régulièrement à un remplissage avec du vin du même type. Dans le cas des cuves en acier et également des bouteilles, l'espace vide est éventuellement rempli de gaz inerte ou fermé sous vide afin d'éliminer l'air (oxygène). L'espace vide dans le goulot de la bouteille est également un critère de qualité important; ici, un retrait indique une fermeture défectueuse et donc une altération; voir à ce sujet le niveau de remplissage. L'espace libre au-dessus du niveau du liquide, courant dans les cuves de fermentation, est appelé espace ascendant. Les listes de mots-clés relatifs à ce thème sont indiquées sous Tonneau et types de tonneaux.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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