Terme italien (all. "vieilli sur lies") pour le stockage sur lies; voir là-bas.
Méthode de vinification au cours de laquelle le vin est laissé pendant une période prolongée sur le dépôt qui s 'est formé à la fin de la fermentation. Il est stocké soit sur les lies totales (également appelées lies grossières, lies après la fermentation), soit sur les lies fines (parties fines des lies en suspension dans le vin après le soutirage dans un autre récipient). Le terme français est "sur lie" ou "tirage sur lie". Selon le rapport de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), cette méthode était déjà connue des Romains dans l'Antiquité.
Cette mesure favorise la fermentation malolactique (BSA = biodigestion acide) et permet d'introduire dans le vin des substances gustatives supplémentaires telles que les mannoprotéines et le dioxyde de carbone. Celui-ci acquiert une agréable note de levure et un goût frais et pétillant. La durée dépend du type de vin, mais elle peut s'étendre sur plusieurs mois, voire...
En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)