Vin de paille

Terme désignant un vin doux issu de raisins rosés ou séchés. De tels vins étaient déjà produits dans l 'Antiquité. Il existe différentes méthodes pour cela. Les raisins vendangés tardivement sont séchés à l'air pendant une période prolongée (des semaines, voire des mois) sur des nattes de paille, des roseaux (d'où l'appellation de vin de roseaux) ou encore - comme le montre l'image - sur des claies en bois, à l'extérieur sous un toit ou dans des locaux appropriés. La déshydratation permet d'obtenir des taux de sucre et d'extrait total extrêmement élevés. En Autriche, le vin de paille est un type de vin prédicat. D'autres vins produits sous une forme similaire sont la Commandaria de Chypre, le Samos et le Vinsanto de Grèce, les vins italiens produits selon les méthodes Passito ou Recioto ainsi que le Vin de paille de France.

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Dominik Trick
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