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Vin de paille

Terme désignant un vin doux spécial obtenu à partir de raisins rosés ou séchés. De tels vins étaient déjà produits dans l 'Antiquité. Il existe différentes méthodes pour cela. Les raisins vendangés tardivement sont souvent séchés à l'air pendant des mois sur des nattes de paille, des roseaux (d'où le vin de roseau) ou encore, comme le montre l'image, sur des supports en bois. La déshydratation permet d'atteindre des taux de sucre et d'extrait total extrêmement élevés. En Autriche, il s'agit d'un type de vin prédicat. D'autres vins produits sous une forme similaire sont la Commandaria de Chypre, le Samos et le Vinsanto de Grèce, les vins italiens produits selon les méthodes Passito ou Recioto et le Vin de paille de France.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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