Vin de paille

Terme désignant un vin doux spécial obtenu à partir de raisins rosés ou séchés. De tels vins étaient déjà produits dans l 'Antiquité. Il existe différentes méthodes pour cela. Les raisins vendangés tardivement sont souvent séchés à l'air pendant des mois sur des nattes de paille, des roseaux (d'où le vin de roseau) ou encore, comme le montre l'image, sur des supports en bois. La déshydratation permet d'atteindre des taux de sucre et d'extrait total extrêmement élevés. En Autriche, il s'agit d'un type de vin prédicat. D'autres vins produits sous une forme similaire sont la Commandaria de Chypre, le Samos et le Vinsanto de Grèce, les vins italiens produits selon les méthodes Passito ou Recioto et le Vin de paille de France.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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