Vin de paille

Terme désignant un vin doux spécial obtenu à partir de raisins rosés ou séchés. De tels vins étaient déjà produits dans l 'Antiquité. Il existe différentes méthodes pour cela. Les raisins vendangés tardivement sont souvent séchés à l'air pendant des mois sur des nattes de paille, des roseaux (d'où le vin de roseau) ou encore, comme le montre l'image, sur des claies en bois. La déshydratation permet d'atteindre des taux de sucre et d'extrait total extrêmement élevés. En Autriche, il s'agit d'un type de vin prédicat. D'autres vins produits sous une forme similaire sont le Commandaria de Chypre, le Samos et le Vinsanto de Grèce, les vins italiens produits selon les méthodes Passito ou Recioto et le Vin de paille de France.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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