Recioto

Terme utilisé spécialement autour de Vérone, dans la région de la Vénétie, pour désigner un vin doux préparé à partir de raisins rosés. Le vin, ou plutôt la manière dont il est produit, remonte au Raeticum, un vin antique des Romains. Le terme vient du dialecte "recie", qui désigne les baies les plus douces et les plus mûres. Cela signifie "petites oreilles" et désigne les raisins qui se trouvent tout à fait à l'extérieur du cep et qui reçoivent ainsi le plus de rayonnement solaire ou de chaleur. Autrefois, ils étaient triés un par un, mais cette méthode n'est plus utilisée aujourd'hui.

Recioto - Trocknen der Trauben auf Gestellen

Les raisins sont séchés pendant quatre à six mois sur des claies dans des halls aérés (appelés appassimento ) ou sur des nattes de paille. Une pourriture noble provoquée par le botrytis se développe alors fréquemment. Il n'est pas rare que la teneur en alcool dépasse 15% vol. en raison de la concentration de sucre. Les vins similaires sont le vin de paille et la sélection de grains secs.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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