Vin de paille

Terme français désignant un vin de paille titré dans les pays germanophones (paille = paille). Ce vin doux est produit à partir de raisins rosés ou séchés. Ceux-ci sont soit étalés sur de la paille, soit posés ou suspendus sur des supports en bois dans des pièces bien aérées. Ainsi, une partie de la teneur en eau s'évapore et le degré de douceur et la teneur en extrait total augmentent énormément. Selon l'auteur anglais sur le vin Cyrus Redding (1785-1870), cette technique était très répandue en France au début du 19e siècle. Il rapporte l'existence de tels vins dans l'Hermitage (Rhône), ainsi qu'en Alsace et dans le Jura. Dans ce dernier, les Vins de paille sont aujourd'hui produits en plus petites quantités à Arbois, Côtes du Jura et L'Etoile.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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