Vendange manuelle

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Forme traditionnelle de la récolte, au cours de laquelle les raisins sont coupés manuellement de la vigne à l'aide d'un couteau de vigne (sécateur). Le cas échéant, l'état de maturité(poids du moût) est déterminé au préalable à l'aide d'un réfractomètre. Pour chaque grappe, un contrôle visuel est effectué en fonction du type de vin ou de la sélection souhaités. Les raisins immatures ou pourris (parfois aussi des baies individuelles) sont éliminés. Ainsi, seuls les raisins physiologiquement mûrs sont traités.

Weinlese - Handlese

Le cas échéant, cette opération s'effectue en plusieurs passages (tri), au cours desquels seuls les meilleurs raisins sont récoltés. De nombreux producteurs considèrent les vendanges manuelles comme une condition préalable à une qualité élevée du raisin par rapport aux vendanges mécaniques, par exemple à l'aide d'une machine à vendanger. Le transport vers le pressoir s'effectue le plus rapidement possible afin d'anticiper les processus d'oxydation. Voir à ce sujet les détails sous Vendange et pressurage.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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