Maison de presse

Terme désignant un bâtiment situé devant la cave à vin proprement dite, qui était autrefois généralement construit en argile non cuite. Selon sa taille, il abritait les dispositifs de pressurage, autrefois surtout des pressoirs à arbre (torggel), qui servaient à presser les raisins lors des vendanges. De là, on accédait à la cave à vin proprement dite, généralement située en contrebas et creusée dans le versant généralement constitué de lœss ou d'argile. Le moût de raisin était acheminé du pressoir vers la cave où se déroulait la fermentation. Les pressoirs, souvent juxtaposés, se trouvaient ou se trouvent généralement en dehors de la commune viticole et forment l'image typique d'une Kellergasse. Voir aussi sous Coutumes viticoles et sous Vinification.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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