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Terme désignant un bâtiment situé devant la cave à vin proprement dite, qui était autrefois généralement construit en argile non cuite. Selon sa taille, on y trouvait les dispositifs de pressurage, autrefois surtout des pressoirs à arbre (torggel), avec lesquels on pressait les raisins lors des vendanges. De là, on accédait à la cave à vin proprement dite, généralement située en contrebas et creusée dans le versant généralement constitué de lœss ou d'argile. Le moût de raisin était acheminé du pressoir vers la cave où se déroulait la fermentation. Les pressoirs, souvent situés les uns à côté des autres, se trouvaient ou se trouvent généralement en dehors de la commune viticole et forment l'image typique d'une Kellergasse. Voir aussi sous Coutumes viticoles ainsi que sous Vinification.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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