Torggel

Terme (également Torggl ou Torkel) désignant le pressoir à arbre déjà connu des Romains dans l'Antiquité et encore largement utilisé jusqu'à la fin du Moyen Âge. Le nom vient du latin "torquere" (tourner ou chavirer), car l'arbre était abaissé en le tournant. Dans le sud-ouest de l'Allemagne et en Suisse, on utilise le nom de trotte. L'homme politique et écrivain romain Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.) a décrit très précisément la construction d'un tel pressoir. Les raisins étaient d'abord foulés avec les pieds nus ou écrasés avec des pistons, puis soumis à la pression de levier d'un lourd tronc de chêne de 12 à 14 mètres de long.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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