Passum

Terme latin désignant un vin de raisins secs très populaire dans l'Antiquité. C'était un remède très apprécié. Esculape, le dieu grec de la médecine, aurait obtenu quelques guérisons miraculeuses en faisant boire à ses patients du passum mélangé à du poivre noir. Le passum est mentionné par de nombreux auteurs grecs et latins comme un stimulant et un remède. À Rome, le passum était servi sur la table lors des festins de la classe supérieure.

Il était obtenu à partir de raisins séchés (lat. passus = séché). Les tiges étaient tordues juste avant la vendange, de sorte que l'alimentation en eau était interrompue. Les raisins restaient accrochés à la vigne jusqu'à ce qu'ils soient rétrécis ou rosés. Sur l'étiquette de certains vins Tokaj-Aszú, on trouve le texte "Vinum Tokajense Passum". Les vins doux produits sous une forme similaire sont le flétri, le passerillé, le passito, le recioto et le Trockenbeerenauslese.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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