Flétri

Désignation (également Flétri sur souche = verwelkt am Rebstock) d'un vin doux du canton suisse du Valais. Il doit être élaboré à partir de raisins surmûris, ratatinés sur pied (rosés), avec un titre alcoométrique potentiellement possible (en cas de fermentation complète) d'au moins 13% vol. Il n'y a cependant pas de prescriptions concernant l'état des raisins (par exemple le botrytis). L'ajout d'alcool, de sucre ou de moût de raisin concentré n'est pas autorisé.

Les cépages utilisés sont l 'Amigne, l'Ermitage (Marsanne), le Païen (Savagnin Blanc = Traminer), l'Arvine, le Pinot Gris et le Silvaner, soit en monocépage soit en assemblage. Les appellations mi-flétri ou semi-flétri (demi-sec), autrefois courantes, ne sont pas autorisées. Cette appellation est également courante dans la Vallée d'Aoste voisine. Un flétri correspond à peu près à une sélection de baies ou à une sélection de grains secs. Voir aussi sous Passerillé et Passito.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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