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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Norisoprénoïdes

Groupe de constituants végétaux présents dans de nombreux fruits. Ils sont également contenus en concentrations variables dans de nombreux cépages. La teneur dépend beaucoup des conditions environnementales. Les concentrations les plus élevées se trouvent dans les régions chaudes où le rayonnement solaire est intense. Les dénommés C13-norisoprénoïdes sont formés à partir de processus chimiques tels que l'oxydation enzymatique des caroténoïdes des baies de raisin. Dans ce cas, ils sont initialement présents sous forme glycosylée (liée au sucre) et inodore et ne deviennent odorants que par le clivage catalytique acide du résidu de sucre et d'autres réactions. Cependant, ils se forment également plus tard, pendant la fermentation et pendant le vieillissement en bouteille ou l'élevage du vin. En raison de leur faible seuil d' odeur et de perception, ils contribuent de manière décisive à l'arôme variétal du vin. Les dérivés norisoprénoïdes sont la damascénone (β-damascénone) et le TDN (triméthyl-dihydronaphtalène), qui est responsable de la tonalité pétrolière. Voir également sous substances aromatiques.

Qu'en disent nos membres ?

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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