Caroténoïdes

Groupe de colorants appartenant aux tétra-terpènes, dont plus de 800 espèces différentes sont présentes dans la nature. Ils sont répandus dans le règne animal et végétal, où ils provoquent une coloration jaune, verte, orange à rougeâtre. Les caroténoïdes sont responsables de la protection contre la photo-oxydation et du transfert d'énergie pendant la photosynthèse. Les caroténoïdes les plus courants sont le β-carotène (carotte), un précurseur de la vitamine A, et la lutéine. La lutéine-5,6-époxyde, la lutéoxanthine, la néoxanthine, la violaxanthine, les xanthophylles et la zéaxanthine sont présentes en plus faibles concentrations. Les caroténoïdes sont également utilisés pour la coloration et comme exhausteurs de goût dans les aliments. Certains caroténoïdes agissent comme des antioxydants et ont donc un effet préventif sur de nombreuses maladies telles que la maladie d'Alzheimer, l'artériosclérose, la cataracte, le vieillissement de la peau, le cancer, la maladie de Parkinson et les rhumatismes.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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