Denominación de Pago

Terme désignant une nouvelle catégorie de qualité de vin introduite en Espagne en 2003 pour les zones viticoles privilégiées protégées par leur origine. Elle a été décidée par les Cortes Generales, le parlement espagnol, afin d'améliorer les efforts de qualité de la viticulture espagnole. Les exigences de qualité correspondent au moins à celles des vins DOCa et constituent le sommet de la pyramide de qualité espagnole en matière de viticulture. Cela correspond à peu près au terme français de grand cru. Les vins étiquetés Vinos de Pago ne peuvent porter aucune autre appellation de qualité ou indication d'origine. Certains domaines viticoles peuvent obtenir ce statut sous certaines conditions.

Cette réglementation a été adoptée en particulier dans la région de Castille-La Manche, où l'on trouve également le plus grand nombre de domaines. Ce niveau n'est toutefois pas utilisé dans toutes les régions. La région de la Rioja, par exemple, ne voit pas la nécessité de créer un niveau de qualité encore plus élevé ou supplémentaire en raison de ses propres efforts pour des exigences de qualité élevées.

Origine

Est considéré comme "Vino de Pago" un terroir à caractère édaphique (végétation liée au sol et au climat). Il doit présenter un microclimat propre qui le distingue de son environnement. La zone doit être traditionnellement connue pour produire des vins de qualité particulière. Le nom doit avoir été utilisé pendant au moins cinq ans pour désigner des vins particuliers. Les conditions d'obtention du statut de Vino de Pago doivent être définies par chaque région autonome d'Espagne. La cave doit déposer une demande formelle et documenter pendant cinq ans les particularités requises en matière de climat, de types de sol, de cycle de végétation,...