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Vino de Pago

Nouveau niveau de qualité du vin introduit en Espagne en 2003 pour les zones privilégiées, qui correspond mutatis mutandis à une classification DO (Vino de Pago) ou DOCa (Vino de Pago Calificado). Toutefois, ces derniers se situent toujours au-dessus et forment le sommet de la pyramide de la qualité. Cette désignation est quelque peu confuse, car ces zones sont souvent désignées comme des vignobles uniques, mais ce n'est pas obligatoire. Un "Vino de Pago" est considéré comme une zone de terrain présentant un caractère édaphique (végétation dépendant du sol et conditionnée par le climat). Il doit avoir son propre microclimat qui le distingue de son environnement. La région doit être traditionnellement connue pour produire des qualités de vin particulières. Le nom doit avoir été utilisé pour désigner des vins spéciaux depuis au moins cinq ans. Les conditions d'obtention du statut de Vino de Pago doivent être fixées par chaque région autonome d'Espagne elle-même. Pour cela, la bodega doit présenter une demande officielle et documenter les caractéristiques particulières requises concernant le climat, les types de sol, le cycle de végétation, etc. pendant cinq ans.

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