wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.

Cuisson à la levure

Distillat issu du gel, des résidus de levure après la fermentation. Le volume des résidus représente deux à trois pour cent de la cuve de fermentation. En raison de leur forte teneur en vin, les lies de vin peuvent contenir jusqu'à dix litres d'alcool par hectolitre. La distillation permet d'extraire des résidus l'alcool produit par la fermentation. La qualité résulte du cépage et de l'état des levures - plus elles sont fraîches, mieux c'est. Des levures plus anciennes peuvent provoquer des notes oxydatives. En ajoutant de l'eau distillée, le distillat est amené au degré de potabilité. Il possède un arôme spécial et violent. En Allemagne, les eaux-de-vie de levure sont surtout produites dans les régions viticoles du Bade et du Palatinat. On les appelle également Drusenbrand (Allemagne), Glöger ou Glögerbrand (Autriche) et Eau-de-vie de lie (France). L'eau-de-vie de levure ne doit pas être confondue avec le distillat issu des résidus de pressurage, le marc (Tresterbrand). Voir aussi sous Brand.

Qu'en disent nos membres ?

Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,117 Mots-clés · 46,878 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,451 Prononciations · 188,323 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS