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Désigne une boisson spiritueuse obtenue exclusivement par la fermentation alcoolique et la distillation d'un fruit charnu frais ou du moût frais de ce fruit (avec ou sans noyaux), de baies ou de légumes. La dénomination de vente est eau-de-vie, précédée du nom du produit de base, comme par exemple eau-de-vie de pomme, eau-de-vie de poire (la dénomination Williams n'est autorisée qu'en cas d'utilisation de cette variété de poire aromatique ), eau-de-vie de figue, eau-de-vie de cerise (ou kirsch), eau-de-vie de mirabelle, eau-de-vie de pêche, eau-de-vie de prune ou eau-de-vie de quetsche (ou encore slibowitz), eau-de-vie de raisin, eau-de-vie de baies d'oiseau et eau-de-vie de baies de genièvre. La désignation familière d'eau-de-vie noble n'a pas de signification juridique et ne signifie aucune différence, ni du point de vue de la fabrication, ni du point de vue qualitatif.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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