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Désigne une boisson spiritueuse obtenue exclusivement par la fermentation alcoolique et la distillation d'un fruit frais charnu ou du moût frais de ce fruit (avec ou sans noyaux), de baies ou de légumes. La dénomination de vente est eau-de-vie, précédée de la désignation du produit de base, comme par exemple l'eau-de-vie de pomme, l'eau-de-vie de poire (la désignation Williams n'est autorisée qu'en cas d'utilisation de cette variété particulière de poire aromatique), l'eau-de-vie de figue, l'eau-de-vie de cerise (ou kirsch), l'eau-de-vie de mirabelle, l'eau-de-vie de pêche, l'eau-de-vie de prune ou l'eau-de-vie de quetsche (ou slibowitz), l'eau-de-vie de raisin, l'eau-de-vie de baies d'oiseaux et l'eau-de-vie de baies de genièvre. La désignation familière d'eau-de-vie noble n'a pas de signification juridique et ne signifie aucune différence, ni du point de vue de la fabrication, ni du point de vue qualitatif.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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