Brand est un terme désignant un spiritueux qui est exclusivement produit par fermentation alcoolique et distillation d'un fruit frais et charnu ou du moût frais de ce fruit (avec ou sans noyaux), de baies ou de légumes. La désignation commerciale est Brand précédée de la désignation du produit de départ, comme par exemple eau-de-vie de pomme, eau-de-vie de poire (la désignation Williams n'est autorisée que pour l'utilisation de cette variété de poire aromatique), eau-de-vie de figue, eau-de-vie de cerise (ou Kirsch), eau-de-vie de mirabelle, eau-de-vie de pêche, eau-de-vie de prune ou eau-de-vie de quetsche (ou aussi slivovitz), eau-de-vie de raisin, eau-de-vie de sorbier et eau-de-vie de baies de genièvre. Le terme colloquial eau-de-vie noble n'a pas de signification légale et n'implique aucune différence en termes de technique de production ou de qualité. Eaux-de-vie de fruits et de baies Une eau-de-vie de fruits peut également être désignée comme eau, comme par exemple eau de cerise, ou comme geist, comme par exemple geist de framboise ou geist de vin, précédée du fruit utilisé. L'ajout d'alcool n'est pas autorisé. Certains fruits peuvent produire un rendement alcoolique trop faible. Pendant la fermentation, jusqu'à un maximum de 20 litres d'éthanol d'origine agricole ou un distillat du même fruit peuvent être ajoutés pour chaque 100 kilogrammes de fruit. Après un temps de développement approprié, la pulpe est distillée. Cela inclut principalement des fruits à baies tels que les mûres, les fraises, les cynorrhodons, les myrtilles, les framboises, les sureaux, les groseilles, les sorbiers et les raisins. La distillation doit avoir lieu à moins de 86% vol pour préserver l'arôme des matières premières distillées. La teneur en alcool minimale est de 37,5% vol. Aucune aromatisation n'est autorisée. Dans les eaux-de-vie de fruits à noyau, une quantité relativement élevée de la substance problématique carbamate d'éthyle peut être formée en raison du cyanure contenu dans les noyaux. Eaux-de-vie spéciales Des eaux-de-vie sont également produites à partir de vin et de divers sous-produits lors de la vinification. Celles-ci incluent eau-de-vie de levure (à partir de résidus de fermentation), eau-de-vie de raisin (à partir de marc de raisin), eau-de-vie de marc (à partir de résidus de pressage) et eau-de-vie de vin (à partir de vin). En France et au Luxembourg, le terme eau-de-vie est courant pour les eaux-de-vie. L'eau-de-vie de cigare désigne des spiritueux vieillis en fût qui absorbent des arômes de bois pendant le vieillissement. La note douce et boisée est particulièrement appréciée des fumeurs. Par conséquent, ces distillats sont souvent consommés avec des cigares. Cela inclut tous les produits vieillis dans des fûts en chêne ou en bois de châtaignier, souvent vieillis longtemps. Informations complémentaires Voir concernant la production de boissons alcoolisées sous champagne (vins mousseux), distillation (distillats), spiritueux (types), vinification (vins et types de vin) et loi sur le vin (questions juridiques liées au vin). Eaux-de-vie de fruits/boules: Gölles GmbH - Riegersburg Autriche modifié par Norbert F. J. Tischelmayer Eau-de-vie de cigare: par annca sur Pixabay.
