Couleur du sucre

Colorant alimentaire brunâtre à noir (également appelé caramel), autorisé sans restriction dans l'Union européenne comme additif alimentaire pour de nombreux aliments. Il est fabriqué à partir de sucre par caramélisation, mais ne doit pas être confondu avec le caramel. Le caramel ne se forme qu'à des températures nettement plus élevées que le caramel, à savoir à plus de 160°C. De plus, il n'a plus un goût sucré, mais amer. Le caramel est utilisé pour les boissons ou les liquides tels que les alcopops, la bière (bière de malt), l'eau-de-vie, le cola, le vinaigre, le ginger ale, le rhum, l'eau-de-vie de vin et le whisky, ainsi que pour les sauces à rôtir, les confitures, les confiseries comme le sucre candi et les saucisses. Voir également sous Moyens dans la vinification.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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