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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,671 Termes.

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Chute d'acide

Terme désignant une dégradation accidentelle de l'acidité par des bactéries du genre Pediococcus et Lactobacillus, responsables de la dégradation de l'acide malique dans le vin. Ce défaut du vin est dû à une dégradation incontrôlée ou trop importante de l'acidité lors de la fermentation malolactique. Une chute d'acidité se manifeste par une forte formation de mousse (due à l'augmentation du gaz carbonique), par un trouble prononcé et, le cas échéant, par une odeur rance avec des tons de choucroute et de yaourt, comme pour la piqûre lactique. Comme pour cette dernière, la lutte passe par le refroidissement et le sulfitage du moût de raisin et du moût.

This page was last modified at 27 novembre, 2025 at 17:11.ujourd'hui!

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,671 Mots-clés · 47,064 Synonymes · 5,303 Traductions · 32,002 Prononciations · 241,560 Références croisées
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