wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,988 Termes.

Point d'acide lactique

Ce défaut du vin, qui apparaît généralement après la fermentation alcoolique, peut se produire lorsque la fermentation malolactique ne s'est pas déroulée correctement. Les synonymes sont la piqûre d'acide butyrique, l'argile de yaourt, la molketon et la choucroute. En raison du synonyme "piqûre d'acide butyrique", on pense souvent à tort que cela est dû à l'acide butyrique contenu dans le vin (voir à ce sujet la rubrique Fermentation butyrique). Une fermentation acide incontrôlée peut entraîner des infections par des bactéries lactiques des genres Pediococcus et Lactobacillus. Celles-ci produisent la substance aromatique diacétyle, qui donne la note beurrée (lactique) ou herbacée typique et incomparable. Ce défaut se traduit par une odeur et un goût légèrement sucrés et acides typiques du yaourt, du babeurre, du fromage ou de la choucroute, et donc par un trouble laiteux dans le vin. Les vins pauvres en acide et en tanin avec une valeur pH élevée sont particulièrement menacés. Le charbon actif permet de lutter contre ce défaut du vin. Un défaut du vin assez similaire est le lindton, également provoqué par des bactéries lactiques.

Qu'en disent nos membres ?

Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,988 Mots-clés · 46,819 Synonymes · 5,324 Traductions · 31,322 Prononciations · 183,248 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS