Point d'acide lactique

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Terme désignant un défaut du vin qui peut apparaître lorsque la fermentation malolactique ne s'est pas déroulée correctement. Les synonymes sont la piqûre d'acide butyrique, l'argile de yaourt, le molketon et la choucroute. L'appellation erronée de piqûre d'acide butyrique laisse penser qu'elle est liée à l'acide butyrique contenu dans le vin, ce qui n'est pas le cas. Dans une moindre mesure, le goût est ainsi qualifié de beurré dans un sens positif, ce qui n'est toutefois pas ressenti ainsi par tous les amateurs de vin. En Suisse, les vins issus du cépage chardonnay présentent souvent ce ton.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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