Chlorure d'argent

Le composé argent-chlore (AgCl) est utilisé pour le traitement des vins afin d'éliminer les odeurs anormales dues à la fermentation et au stockage, en raison des processus de réduction en présence de sulfure d'hydrogène et de thiols. Il en résulte divers défauts du vin tels que le boekser (bouillonnement sulfureux) et le fromage. Le chlorure d'argent est souvent utilisé en conjonction avec le sulfate de cuivre, mais il est beaucoup plus efficace que cet agent, surtout avec les thiols. Son utilisation a été brevetée et largement pratiquée en 1960, mais elle a ensuite été interdite dans l'UE. La raison en était les inquiétudes concernant la toxicité de l'argent pour l'organisme humain et la pollution de l'environnement. Toutefois, des essais à grande échelle ont montré que cette hypothèse n'était pas fondée.

Selon un règlement de l'UE, l'utilisation est à nouveau autorisée depuis août 2015, à condition de respecter certaines règles. Elle doit être effectuée par un œnologue ou un technicien du vin qualifié. Le chlorure d'argent ajouté au vin doit être appliqué sur un matériau support inerte tel que la terre de diatomées (diatomaceous earth), la bentonite, la terre de kaolin, etc. Le précipité doit être éliminé par un procédé physique tel que la filtration (filtration en couche). La teneur résiduelle admissible/valeur limite dans le vin ne doit pas dépasser 0,1 mg/l (auparavant 0,5 mg/l). Voir également la rubrique DJA (dose journalière admissible).