Chlorure d'argent

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Le composé d'argent et de chlore (AgCl) est utilisé pour le traitement des vins afin d'éliminer les odeurs anormales dues à la fermentation et à la conservation en raison des processus de réduction en présence de sulfure d'hydrogène et de thiols. Il en résulte différents défauts du vin tels que les bocks (bocks de soufre) et les caséines. Souvent, le chlorure d'argent est utilisé en combinaison avec le sulfate de cuivre, mais il est beaucoup plus efficace que ce dernier, en particulier pour les thiols. Son utilisation a été brevetée et généralisée en 1960, mais elle a ensuite été interdite dans l'UE. La raison en était des inquiétudes concernant la toxicité de l'argent sur l'organisme humain et la pollution de l'environnement. Cela s'est toutefois avéré infondé suite à des essais à grande échelle.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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