Fromage

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Ce défaut du vin ressemble un peu au Böckser et est également appelé "goût de lumière" en raison de sa cause. Il apparaît le plus souvent dans les vins en bouteille et est provoqué par l'exposition à la lumière (surtout la lumière du jour, mais aussi la lumière artificielle), les vins en bouteilles claires et transparentes étant particulièrement menacés. La cause est la lumière UV, c'est pourquoi les vins en bouteilles sombres sont mieux protégés. Mais il existe déjà des bouteilles blanches opaques aux UV en verre spécial. Les vins à forte teneur en protéines sont les plus menacés. Le vin a une odeur de fromage, le goût est rassis et putride. Certains thiols (composés soufrés) en sont responsables. Comme pour le bock, la lutte s'effectue à l'aide de sulfate de cuivre ou de chlorure d'argent. Des défauts similaires sont l'opacité du blanc d'œuf, le lindon et la piqûre d'acide lactique.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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