Fromage

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Ce défaut du vin ressemble un peu au Böckser et est également appelé "goût de lumière" en raison de sa cause. Il apparaît le plus souvent dans les vins en bouteille et est provoqué par l'exposition à la lumière (surtout la lumière du jour, mais aussi la lumière artificielle), les vins en bouteilles claires et transparentes étant particulièrement menacés. La cause est la lumière UV, c'est pourquoi les vins en bouteilles sombres sont mieux protégés. Mais il existe déjà des bouteilles blanches opaques aux UV en verre spécial. Les vins à forte teneur en protéines sont les plus menacés. Le vin a une odeur de fromage, le goût est rassis et putride. Certains thiols (composés soufrés) en sont responsables. Comme pour le bock, la lutte s'effectue à l'aide de sulfate de cuivre ou de chlorure d'argent. Des défauts similaires sont l'opacité du blanc d'œuf, le lindon et la piqûre d'acide lactique.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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