Sulfate de cuivre

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Un composé de cuivre et de soufre (anciennement le vitriol de cuivre) qui se présente sous forme de cristaux de couleur bleue intense. Sous forme anhydre, le sulfate de cuivre a un aspect blanchâtre à grisâtre; au contact de l'eau, il prend sa couleur bleue caractéristique.

Kupfersulfat - Pulver und Kristall

Vinification

Dans la vinification, le sulfate de cuivre est utilisé - souvent en combinaison avec du citrate de cuivre et du chlorure d'argent - pour éliminer de manière ciblée les défauts de réduction du vin tels que les bocks et les fromages. Ces défauts sont dus à des composés soufrés tels que l'hydrogène sulfuré, qui se forment pendant la fermentation ou la maturation et peuvent entraîner une odeur ou un goût désagréable. Le cuivre réagit avec ces composés sulfurés et forme des composés de cuivre insolubles qui doivent ensuite être éliminés du vin par des procédés physiques tels que la filtration. L'utilisation se fait exclusivement de manière corrective après l'apparition de faux tons réducteurs et non de manière prophylactique.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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