Thiols

Groupe de composés organiques sulfurés volatils (également appelés alcanethiols, thioalcools ou mercaptans), qui font partie des dérivés du sulfure d'hydrogène. D'un point de vue chimique, il s'agit de composés comportant un groupe thiol, qui ressemblent structurellement aux alcools, mais dont l'odeur est nettement plus forte. Les thiols se forment lors des processus de décomposition et de putréfaction de la matière organique et sont présents dans les fruits tropicaux et les baies de raisin ainsi que dans le lait, le fromage, le houblon, les oignons et l'ail. Ils possèdent généralement une odeur piquante, poisseuse et putride qui, à des concentrations élevées, est ressentie comme désagréable, voire écœurante (certains thiols sont également présents dans les sécrétions glandulaires des mouffettes). C'est pourquoi ils sont ajoutés au gaz naturel inodore en tant que substance odorante d'avertissement.

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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