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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Thiols

Grand groupe de composés organiques sulfurés volatils (également alcanethiols, thioalcools et mercaptans, nom trivial obsolète). Ils font partie des acides organiques dont le degré d'acidité est légèrement plus élevé que celui des alcools et des phénols par exemple. Ils sont des dérivés du sulfure d'hydrogène. Ils sont formés lors des processus de dégradation et de putréfaction de la matière organique, comme par exemple lors de la fermentation du moût de raisin ou après celle-ci, à partir d'une réaction chimique avec l'éthanol (alcool de bouche) ou l'acétaldéhyde. Ce processus est favorisé entre autres par un stockage sur lies, surtout pour les vins blancs. Les thiols sont des substances aromatiques que l'on trouve principalement dans le lait, le fromage, les oignons et l'ail.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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