Bouchon de liège

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Terme (également utilisé pour désigner le bouchon, le goût de bouchon, le ton de liège, la teinte de cuir, le cône) désignant un défaut redouté du vin, qui altère le goût de plusieurs millions de bouteilles de vin par an, voire les rend impropres à la consommation. En Autriche, il est également décrit dans le langage courant comme "der Wein stoppel" ( bouchon). Il se manifeste par une odeur de renfermé et/ou de moisi et une odeur chimique de carton mouillé, de bois humide ou de vieux cuir. L'odeur est parfois aussi décrite comme terreuse, ce qui implique le type d'alcool géosmine. Le goût est désagréablement amer et astringent. Souvent, le défaut n'est toutefois perceptible qu'à l'odeur. Une caractéristique typique est le manque de fruité ou une typicité variétale du vin partiellement ou totalement masquée.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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