Bouchon de liège

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Terme (également utilisé pour désigner le bouchon, le goût de bouchon, le ton de liège, la teinte de cuir, le bouchon) désignant un défaut redouté du vin, qui rend chaque année des millions de bouteilles de vin impropres à la consommation. En Autriche, ce problème est également décrit dans le langage courant comme "der Wein stoppel" (bouchon de liège). Il se manifeste par une odeur de moisi, de moisissure et de produits chimiques, de bois ou de cuir mouillés et en décomposition. L'odeur est parfois aussi décrite comme terreuse, ce qui implique le type d'alcool géosmine. Le goût est désagréablement amer et astringent. Souvent, le défaut n'est toutefois perceptible qu'à l'odeur. Une caractéristique typique est le manque de fruité ou une typicité variétale partiellement ou totalement masquée du vin.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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