Bouchon de liège

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Terme (également bouchon, goût de bouchon, son de liège) désignant un défaut redouté du vin, qui rend chaque année plusieurs millions de bouteilles de vin impropres à la consommation. En Autriche, il est également décrit dans le langage courant comme "der Wein stoppel" (bouchon = liège). Il se manifeste par une odeur de moisi, de moisissure et de produits chimiques, de bois ou de cuir mouillés et en décomposition. L'odeur est parfois aussi décrite comme terreuse, ce qui implique le type d'alcool géosmine. Le goût est désagréablement amer et astringent. Souvent, le défaut n'est toutefois perceptible qu'à l'odeur. Une caractéristique typique est le manque de fruité ou une typicité variétale partiellement ou totalement masquée du vin.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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