Zalema

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Le cépage blanc est originaire d'Espagne. Les synonymes sont Del Pipajo, Ignobilis, Perruna, Rebazo, Salemo, Torrontés de Montilla, Zalemo et Zalemo Rebazo. Il ne doit pas être confondu avec les variétés Perruno (synonyme de Perruna) ou Torrontés, malgré des synonymes ou des similitudes morphologiques apparemment suggestifs. Selon les analyses ADN réalisées en 2018, il provient d'un croisement vraisemblablement naturel entre Hebén x partenaire inconnu. On ne sait rien d'une éventuelle relation avec la variété blanche Zalema Fina (Grazalema) ou la variété rouge Zalema Tinta. Cette vigne à maturation tardive et à haut rendement est résistante à la sécheresse. Il donne des vins blancs légers, au goût neutre, qui ont tendance à s'oxyder. Ils sont transformés en vins de type sherry. En Andalousie, la variété est principalement cultivée dans la province de Huelva et également dans la région de Montilla-Moriles. Là-bas, il est de plus en plus remplacé par des variétés de meilleure qualité comme le Palomino, par exemple. En 2016, un total de 4 015 hectares a été signalé avec une tendance à la baisse. Il occupe ainsi la 131e place dans le classement mondial des cépages (Kym Anderson).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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