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Code de production sur les étiquettes des vins spéciaux de Madère ; voir sous Torna Viagem.

Terme portugais désignant les vins de dessert spéciaux de Madère ou de Setúbal, qui ont fait le voyage traditionnel et autrefois habituel par bateau sous les tropiques. Ce mode de production particulier, également appelé " madérisation" en raison de son goût et de sa couleur typiques, est apparu par hasard dès le 17e siècle (au plus tard), lorsque les vins de Madère ont été exportés par bateau de la capitale Funchal vers l'Amérique du Sud (Brésil) et d'autres colonies d'outre-mer comme l'Angola, le Mozambique et Macao, parmi d'autres marchandises. Afin d'obtenir une certaine douceur et d'augmenter la durée de conservation de ces vins, on les pulvérisait avec de l'alcool qui bloquait la fermentation. Cela n'avait encore rien d'extraordinaire et est d'ailleurs connu du porto et du sherry espagnol.

Vinhos de torna-viagem - Fass und Segelschiff

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Parfois, les vins de Madère ne pouvaient pas être commercialisés et revenaient; ils...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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