Stockage des barils

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Stockage du vin dans un fût dans le but de le soumettre à un processus de maturation. Les fûts peuvent être fabriqués dans différents matériaux tels que l'acier inoxydable, le bois, le béton, le verre ou la céramique, mais l'élevage en fûts fait généralement référence à un fût en bois. La taille du fût, son âge, le type de bois utilisé et le mode de fabrication ont une grande influence sur le déroulement et la longueur du processus de maturation. Le type de fût finalement utilisé dépend avant tout du style de vin souhaité. Très souvent, les descriptions de vins en rapport avec la vinification n'indiquent pas clairement dans quel type de fût en bois l'élevage a eu lieu. En effet, la loi sur le vin n'oblige pas à indiquer le type d'élevage.

Fass - Fasskeller Weingut Bassermann-Jordan

Types de fûts

Si les termes "barrique", "barrique française/américaine/slave" ou "petit fût" (petit fût de chêne, petit fût en bois) ne sont pas explicitement mentionnés, il s'agit en général d'un "grand fût en bois (non toasté)", c'est-à-dire d'un volume supérieur à 350 litres (jusqu'à ce volume, un fût est également considéré comme un fût de barrique). Si la désignation est "grand fût en bois", "fût traditionnel" ou "élevage traditionnel" (ou équivalent), il est fort probable qu'il ne s'agisse pas d'un fût de barrique. Voir les...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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