Céramique

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Terme générique pour tous les produits (majolique, porcelaine, faïence, grès) fabriqués par cuisson à partir de différents types d'argile. Les différences entre les divers produits résultent des différents mélanges de matières premières (argile, quartz, feldspath, calcite, etc.) et surtout de la température de cuisson. La faïence est cuite à moins de 1 200 °C et le grès à plus de 1 200 °C; c'est pourquoi la faïence doit être émaillée afin d'obtenir une densité suffisante. Les récipients fabriqués dans ce matériau sont les plus anciens utilisés pour la production et la conservation du vin. Les amphores déjà utilisées dans l'Antiquité ou les célèbres kvevri géorgiens utilisés dans la méthode Kakhéti en sont des exemples. Aujourd'hui, on utilise de plus en plus des récipients en céramique pour la fermentation, l'élevage et le stockage. Les avantages sont (comme pour le verre) une neutralité totale, c'est-à-dire qu'il n'y a aucune réaction avec le moût ou le vin. Un inconvénient par rapport aux récipients en acier inoxydable ou en bois est leur fragilité relativement importante (fissures). Voir aussi une liste complète sous Récipients à vin.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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