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Le cépage blanc est originaire de France (ou de Grèce). Les synonymes sont Gros Vert, Nardin, Nonay, Plant Vert, Raisin Blanc, Raisin d'Avignon, Servan, Servan Blanc de Grece, Servan de l'Hérault, Servant Bijeli, Servant di Spagna, Servant Rond, St. Jeannet, Verdal et Verdaou. Elle ne doit pas être confondue avec la variété Gros Vert, qui était également appelée Servant au XIXe siècle. Selon des analyses ADN réalisées en 2018, il provient d'un croisement vraisemblablement naturel entre Wildbacher de Hongrie x Achladi (bien que la variété du père soit contestée). La variété aurait été introduite de Grèce à Toulon dans le département du Var (Provence) par un amiral Nonay en 1864. Vigne à maturité très tardive, elle est un peu sensible au petit-bois mais résistante au botrytis. Il donne un vin blanc rustique au goût de silex. Cette variété est également utilisée comme raisin de table. Il est cultivé en France (125 ha) et en Afrique du Sud (13 ha). En 2016, 138 hectares de vignes ont été déclarés avec une tendance à la baisse (statistiques de Kym Anderson).

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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