Sensation en bouche

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Le trijumeau est le cinquième nerf crânien, très sensible, du crâne facial. Il doit son nom à sa bifurcation en trois branches principales, dont l'une a également des fonctions olfactives. Il transmet des sensations tactiles (concernant le toucher) de la région faciale, qui sont perçues au niveau des muqueuses de la cavité buccale et du nez lors de la consommation de vin ou d'alcool. Il s'agit de sensations irritatives (irritantes, excitantes) de nature physique plutôt que chimique. Les stimuli trigéminaux sont un aspect de la perception haptique. Il ne s'agit pas de sensations olfactives ou gustatives typiques, bien que ces effets participent assez fortement à l'impression générale.

Zunge mit den Geschmackszonen

Perception

Le trijumeau contribue de manière déterminante à l'intensité de la perception olfactive (environ 30%). Chez les gros fumeurs, la sensibilité naso-trigéminale est réduite, mais la sensibilité olfactive n'est pas influencée. Les stimuli trigéminaux peuvent être perçus de manière positive (alcool, raifort, menthol, gaz carbonique, paprika, poivre, moutarde, oignon), mais aussi négative (ammoniaque, fumée, soufre). Une réaction typique aux stimuli trigéminaux...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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