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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,367 Termes.

Odeur de selle

Synonyme du défaut du vin "sueur de cheval"; voir là.

Terme désignant un défaut du vin que l'on trouve surtout dans les vins rouges, mais pour lequel il existe de nombreux autres noms. Il s'agit de l'apeshit (Afrique du Sud), du bodenton (voir géosmine), de la planche, du hansaplast, de la sueur de chien, de l'argile de cuir, de l'argile médicale, du chien mouillé (en anglais wet dog), de la fourrure mouillée, du cuir mouillé, de l'écurie, de l'argile de cheval, de l'argile phénolique, de l'argile de selle, des chaussettes de sueur, de l'odeur d'écurie et du goudron. C'est la raison pour laquelle ce défaut n'était souvent pas clairement identifié ou classé comme tel par le passé. Il apparaît dans des vins rouges de renommée internationale, dans des bières belges et dans des cidres comme un arôme typique tout à fait accepté. Des analyses ont permis d'identifier les mêmes micro-organismes comme étant à l'origine de tous ces défauts. Il n'est pas rare que la sueur de cheval apparaisse en même temps que le défaut du vin "souris". Le défaut de coloration est plus fréquent dans les vins rouges qui ont subi un élevage en barrique, en particulier dans les fûts neufs, et/ou une macération carbonique. Les causes principales sont le manque d'hygiène, comme des fûts de bois malpropres et/ou une utilisation trop faible de soufre.

Pferdeschweiß - Pferdekopf und Sattel

Brettanomyces

Le genre de levure responsable s'appelle Brettanomyces (d'où vient le mot "Brett") ou Dekkera. L'espèce Brettanomyces bruxellensis est une espèce à fermentation lente, hautement compatible avec l'alcool et qui ne forme pas de spores. Elle peut traiter, en plus des sucres habituels, le cellobiose et...

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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