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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,388 Termes.

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Cellobiose

Un disaccharide (sucre multiple) que l'on trouve notamment dans le maïs, les aiguilles de pin et le miel. Il est également produit par la décomposition naturelle de la cellulose lors du processus de décomposition du bois par certaines enzymes fongiques. Le cellobiose peut également être présent dans la structure du bois de nouveaux fûts de barriques. Ce type de sucre difficilement fermentable est transformé par l'espèce de levure Brettanomyces. Voir aussi sous sueur de cheval.

This page was last modified at 7 août, 2022 at 09:18.ujourd'hui!

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,388 Mots-clés · 46,990 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,722 Prononciations · 203,335 Références croisées
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