Sucres dits multiples (du groupe des oligosaccharides) ou hydrates de carbone résultant de la condensation de deux monosaccharides différents (sucres simples). Il s'agit par exemple du sucre de canne et du sucre de betterave (tous deux réunis sous le nom de saccharose), ainsi que du sucre de malt et du lactose. Par hydrolyse, les saccharides peuvent être à nouveau décomposés en leurs monosaccharides, comme cela se produit par exemple lors de la fermentation du moût de raisin avec le saccharose. Voir également les rubriques Sucre réducteur et Sucre.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien