Hygiène

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Ce terme englobe toutes les mesures de prévention des maladies infectieuses, notamment le nettoyage, la désinfection et la stérilisation. Dans le langage courant, on entend par là la propreté - l'une des conditions essentielles à la production de vin de qualité tout au long du processus. Cela était déjà connu dans l'Antiquité et est mentionné dans les écrits de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.).

On connaissait déjà à l'époque l'effet conservateur du soufre, mais bien sûr pas la raison. Ce n'est qu'au XIXe siècle que le chimiste Louis Pasteur (1822-1895) en a fourni les bases scientifiques grâce à des recherches expérimentales. Jusqu'alors, la cause de l'altération du vin par des micro-organismes était inconnue. Dans les années 1950, l'Université de Californie a démontré que lors de la fermentation, le contrôle permettait d'éviter les effets négatifs des bactéries et des levures sauvages.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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