Description pour l'odeur et le goût d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin ou d'une évaluation du vin. Les arômes d'apparence animale, associés à des arômes de bois grillé, rappellent la viande rôtie. S'y ajoutent souvent des arômes d'épices et d'herbes, voire de soja. Ceci est caractéristique de certains cépages de vin rouge comme par exemple le cabernet sauvignon, la syrah ou le xinomavro et ne se retrouve principalement que dans les vins rouges âgés et vieillis.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach