Niveau de remplissage

Voir sous niveau de remplissage.

Désignation (également niveau de remplissage) pour la hauteur du niveau de liquide dans une bouteille de vin, fûts ou autres conteneurs de vin. La distance dans la bouteille entre l'extrémité inférieure du bouchon et le niveau de liquide est idéalement de 10 à 15 mm. Trop d'air (oxygène) provoque des processus oxydatifs indésirables et peut accélérer l'vieillissement du vin. C'est pourquoi, aujourd'hui, dans les installations d'embouteillage modernes, l'espace est rempli de gaz inerte.

Perte

Avec des bouchons défectueux, la perte de liquide se produit par évaporation et, selon l'état de dégradation, il y a plus ou moins de pénétration d'oxygène et aussi de polluants (micro-organismes) de l'extérieur. Plus cette perte est grande et donc la quantité d'air, plus le risque d'oxydation est élevé. Avec un stockage prolongé en bouteille, surtout avec des bouchons naturels, une petite quantité de vin est absorbée par le bouchon, ce qui peut entraîner une réduction allant jusqu'à un demi-centimètre dans le col de la bouteille. Certains producteurs, comme Château Mouton-Rothschild (depuis le millésime 1991), utilisent donc des bouchons plus courts.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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