wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Retrait

Terme désignant la perte de liquide dans un récipient de vin due à l'évaporation, qui se produit surtout dans les récipients en bois et, en moindre quantité, dans d'autres matériaux, ainsi que dans les bouteilles fermées par un bouchon en liège naturel. Dans le cas des fûts en bois, il n'y a pas d'étanchéité absolue par rapport aux réservoirs en acier inoxydable, en verre ou en céramique, mais un échange de substances telles que des liquides, de l'oxygène et éventuellement des substances nocives telles que des micro-organismes a lieu dans les deux sens (aussi bien vers l'extérieur que vers l'intérieur), ce qui peut entraîner une détérioration négative, voire une altération du vin. Dans le cas des vieux fûts en bois, des fuites, notamment entre les douves, peuvent entraîner un retrait relativement important. L'espace vide qui en résulte dans un fût doit être rempli régulièrement, en fonction du type de vin, surtout pour les vins jeunes, afin d'éviter l'oxydation. L'étanchéité du bouchon de la bonde ou la position du trou de la bonde sur le fût ont également une influence. L'eau et l'alcool s'échappent à travers les pores du bois dans des proportions différentes. Les molécules d'eau s'échappent plus rapidement, mais cela dépend aussi de l'humidité, de la pression et de la température de l'air.

Qu'en disent nos membres ?

Markus J. Eser

L'utilisation du dictionnaire est non seulement un gain de temps, mais aussi extrêmement confortable. De plus, l'actualité des informations est parfaite.

Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,428 Mots-clés · 47,026 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,761 Prononciations · 208,216 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM