Nanooxigénation

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Technique de vinification relativement nouvelle (également appelée microbullage) dans le cadre de la gestion de l'oxygène. Elle consiste à optimiser l'évolution de la couleur et du goût du vin par l'apport d'air ou d 'oxygène pur dans le moût ou le vin jeune. Les premiers essais ont été réalisés par Patrick Ducourneau en 1991 pour réduire la teneur en tanins très élevée du cépage tannat. Le terme de "micro-oxydation" est devenu courant, mais le terme correct est "micro-oxygénation" (ou micro-oxygénation), car il ne s'agit pas d'une oxydation au sens traditionnel du terme. L'oxygénation signifie un apport limité d'oxygène ou une saturation dosée en oxygène afin de provoquer certains processus favorisant la qualité du moût de raisin ou du vin.

Différence avec l'élevage oxydatif

La microoxygénation se distingue toutefois considérablement de l'élevage oxydatif de certains types de vin comme le porto, le xérès, etc. Dans de tels vins, l'oxygène est souvent introduit pendant des années par la surface du vin. Ce contact prolongé entraîne l'oxydation de l'alcool en grandes quantités en...

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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