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Lexique
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Gestion de l'oxygène

Les différentes techniques utilisées dans la vinification vont de "l'apport contrôlé d'oxygène" à l'opposé total "empêcher l'influence de l'oxygène". L'apport d'oxygène se produit lorsque la surface du moût/vin entre en contact avec l'air. Il s'agit notamment de toutes les activités où un mouvement mécanique a lieu, comme le pressage, le collage, la filtration, la désacidification, le surpompage et la mise en bouteille. Mais un petit apport d'oxygène a également lieu pendant le vieillissement en barrique par les cavités des vaisseaux dans le bois, ainsi que pendant le vieillissement en bouteille par des types de bouchons perméables à l'oxygène. Ce dernier est également contrôlé consciemment. L'absorption est favorisée par de grandes surfaces de liquide, comme celles que l'on trouve dans les réservoirs ou les barils, ou par un comportement d'écoulement turbulent. De même, l'absorption est renforcée par les basses températures.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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