Différentes techniques qui se tiennent lors de la vinification par "apport contrôlé d'oxygène" ou "prévention de l'influence de l'oxygène". Une absorption d'oxygène a lieu lorsque la surface du moût de raisin ou du vin entre en contact avec l'air. Il s'agit en particulier de toutes les activités où il y a un mouvement mécanique, comme le pressurage, le collage, la filtration, la désacidification, le sur-pompage et la mise en bouteille. L'absorption est favorisée par les grandes surfaces de liquide, comme dans les cuves ou les fûts, et renforcée par les basses températures.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)