Micro-oxygénation

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Technique de vinification relativement nouvelle (également appelée microbullage) dans le cadre de la gestion de l'oxygène. Elle consiste à optimiser l'évolution de la couleur et du goût du vin en ajoutant de l'air ou de l'oxygène pur au moût ou au vin jeune. Les premiers essais ont été réalisés par Patrick Ducourneau en 1991 pour réduire la teneur en tanins très élevée du cépage tannat. Bien que le terme de "micro-oxydation" soit devenu courant, le terme correct est "micro-oxygénation" (ou micro-oxygénation), car il ne s'agit pas d'une oxydation au sens traditionnel du terme. L'oxygénation signifie un apport limité d'oxygène ou une saturation dosée en oxygène afin de provoquer certains processus favorisant la qualité du moût de raisin ou du vin.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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