Micro-oxygénation

L'oxygénation consiste en un apport limité et contrôlé d'oxygène ou en une saturation dosée en oxygène afin de provoquer certains processus favorisant la qualité du moût de raisin ou du vin. Elle s'effectue dans des conditions strictement contrôlées et constitue un outil important de la gestion moderne de l'oxygène. De nombreuses sources utilisent à tort le terme de "micro-oxydation"; le terme correct est "micro-oxygénation" (ou micro-oxygénation), car il ne s'agit pas d'une véritable oxydation.

• 1 = bouteille d'oxygène par laquelle de l 'oxygène pur (O₂) est introduit dans le système.
• 2 = appareil de commande et de dosage - régule la quantité et la fréquence de l'apport d'oxygène (par exemple, 0,5 à 5 mg d'O₂ / l par jour).
• 3 = Diffuseur/pierre microporeuse - dispositif au fond du réservoir par lequel l'oxygène est distribué en bulles très fines.
• 4 = Cuve à vin - récipient dans lequel s'effectue l'apport contrôlé d'oxygène.

Alimentation en oxygène

Cette technique de vinification relativement nouvelle (également appelée microbullage) permet d'optimiser de manière ciblée l'évolution de la couleur ou du goût du vin en ajoutant au moût ou au vin jeune une quantité minimale d'air ou d 'oxygène pur, dosée en conséquence. Patrick Ducourneau a fait ses premiers essais en 1991 afin de réduire la teneur en tanin très élevée du cépage tannat. Aujourd'hui, ce procédé est utilisé dans le monde entier pour de nombreux styles de vins rouges afin de polymériser les tanins, de stabiliser la couleur et d'affiner la texture.