Mesure de l'acidité

Détermination de l'acidité du vin; voir sous valeur pH.

Unité de mesure de la valeur ou de l'étalon (potentia Hydrogenii = concentration d'hydrogène en amidon) de la concentration d'acides actifs dans une solution, mesurée à l'aide des ions d'hydrogène libres. En viticulture, il s'agit d'un critère important pour la croissance de la vigne, la maturation des raisins ainsi que le goût et la conservation du vin. La teneur du sol (de l'alcalin à l'acide), la température et la quantité de précipitations pendant le cycle de végétation ainsi que le cépage ont déjà une grande importance pour la concentration dans le vin. Cela exprime entre autres le degré d'acidité (acidité) du sol et du vin. Bien qu'elle soit liée à l'acidité du vin (somme de tous les acides), elle exprime quelque chose de complètement différent.

pH-Wert - Skala von 0 (Säure) bis 14 (Lauge)

Acidité (gr) et degré d'acidité (pH)

L'acidité, exprimée en grammes par litre ou en...

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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Mesure de l'acidité

valeur du pH

Acidité (gr) et degré d'acidité (pH)

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