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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Maïs

Une odeur de maïs cuit (kukuruz) indique le défaut de vin Böckser; voir ici.

Terme (également Böxer, Böchser) désignant un arôme pénétrant, surtout dans les vins jeunes. Le nom provient de l'odeur typique qui ressemble aux émanations d'un bouc. Il s'agit d'un des défauts les plus fréquents du vin, qui constitue souvent un motif de refus lors du contrôle de la qualité du vin. Les formes de bogues peuvent apparaître à différentes étapes de la vinification. La plupart du temps, elles apparaissent à la fin de la fermentation ou au cours des premières semaines d'élevage sur les claies. Les causes sont multiples et n'ont pas encore été toutes étudiées.

Cause

Les causes, qui se combinent souvent, sont un manque d'alimentation en nutriments lors de la croissance de la vigne, des résidus de produits phytosanitaires, une utilisation accrue de pyrosulfite de potassium, des températures de fermentation trop élevées, des valeurs de pH...

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,444 Mots-clés · 47,022 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,777 Prononciations · 210,004 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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