Maïs

Une odeur de maïs cuit (kukuruz) indique le défaut de vin Böckser; voir ici.

Terme (également « Böxer », « Böchser ») désignant un arôme âcre que l'on retrouve principalement dans les vins jeunes. Ce nom provient de l’odeur caractéristique, semblable à celle dégagée par un bouc. Il s’agit de l’un des défauts les plus courants du vin, qui constitue souvent un motif de rejet lors des contrôles de qualité. Les formes de « Böckser » peuvent apparaître à différentes étapes de la vinification. Elles surviennent le plus souvent à la fin de la fermentation ou au cours des premières semaines d’élevage sur lies. Les causes sont multiples et n’ont pas encore toutes été élucidées.

Cause

Les causes, qui se combinent souvent, sont un apport insuffisant en nutriments pendant la croissance de la vigne, des résidus de produits phytosanitaires, une utilisation excessive de pyrosulfite de potassium, des températures de fermentation trop élevées, pH-Wertdes...

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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