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Lexique
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Maïs

Une odeur de maïs cuit (kukuruz) indique le défaut de vin Böckser; voir ici.

Nom (également Böxer, Böchser) pour un arôme pénétrant se manifestant surtout dans les vins jeunes. Le nom est dérivé de l'odeur typique, ressemblant aux vapeurs d'une chèvre. Il s'agit de l'un des défauts les plus courants du vin, qui constitue souvent un motif de rejet dans les tests de qualité des vins. Les formes de "Böckser" peuvent apparaître à différentes phases du processus de vinification. Ils apparaissent généralement à la fin de la fermentation ou dans les premières semaines de l'élevage sur lies. Les causes sont complexes et toutes n'ont pas encore fait l'objet de recherches. Les causes, qui sont souvent combinées, sont les suivantes : apport insuffisant de nutriments pendant la croissance de la vigne, résidus de pesticides, utilisation accrue de pyrosulfite de potassium, températures de...

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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