Lindton

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Ce défaut du vin était autrefois très répandu, surtout pour les vins pauvres en acidité, en alcool et en tanins. Dans ce cas, le terme "lind", comme on pourrait le supposer, n'a pas de signification positive de "doux" ou de "tendre". Les vins atteints sont troubles et possèdent une consistance sirupeuse (onctueuse = lind). Lorsque l'on verse le vin dans le verre, des filaments huileux sont tirés. Les bulles de gaz carbonique ne montent que lentement et restent "accrochées" dans le vin. C'est pourquoi on parle aussi de "devenir huileux", "devenir visqueux" ou "devenir baveux".

Le vin possède alors un goût de fromage typique, éraillé, sucré et acidulé. La cause est une vinification incorrecte avec un manque d'hygiène et est causée par les bactéries lactiques Pediococcus cerevisiae et Pediococcus damnosus (bactéries lind) ainsi que par Acetobacter (bactéries acétiques), qui se propagent le plus souvent à partir d'un fond de fût contaminé en raison d'un manque d'hygiène.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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