Dijon

Capitale de la région française de Bourgogne ( Beaune est considérée comme la capitale du vin). L'Université de Bourgogne (anciennement Université de Dijon), également importante pour la viticulture, a été fondée en 1772. Depuis 1947, il est possible d'y obtenir un diplôme d'œnologie. En collaboration avec l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), un institut expérimental de viticulture et de technique de vinification a été créé à Marsannay, non loin de là. Depuis 1982, il est possible d'obtenir le Diplôme National d'Oenologue en quatre ans d'études.

Dijon

Les travaux de recherche à l'université portent sur la fermentation, la fermentation malolactique, la recherche sur les cépages chardonnay et pinot en termes d'arômes typiques et de terroir, ainsi que sur l'analyse des procédés techniques de vinification. Dijon est considéré comme le centre de production de la liqueur de groseille "Crème de Cassis". C'est également à Dijon que le professeur Raymond Bernard, scientifique, a sélectionné des cépages de pinot (pinot noir et chardonnay) aux caractéristiques particulières. Ces cépages, utilisés dans de nombreux pays à travers le monde, sont appelés clones de Dijon ou clones Bernard.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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