Dijon

Capitale de la région française de Bourgogne (Beaune est considérée comme la capitale du vin). En 1772, l'Université de Bourgogne (anciennement Université de Dijon), qui est également importante pour la viticulture, a été fondée. Depuis 1947, il est possible d'y obtenir un diplôme en œnologie. En coopération avec l'INRA, un institut expérimental pour la viticulture et la technologie des caves a été créé à Marsannay, une ville voisine. Depuis 1982, le Diplôme National d'Oenologue peut être obtenu en quatre ans. Les travaux de recherche de l'université portent sur la fermentation, la fermentation malolactique, la recherche sur les variétés de Chardonnay et de Pinot en ce qui concerne l'arôme variétal et le terroir, ainsi que l'analyse des processus technologiques de la cave. Dijon est considérée comme le centre de production de la liqueur de groseille "Crème de Cassis". C'est également à Dijon que le scientifique Professeur Raymond Bernard a sélectionné des cépages de Pinot (Pinot Noir et Chardonnay) aux caractéristiques spécifiques. Ces vignes, utilisées dans de nombreux pays du monde, sont connues outre-mer sous le nom de clones de Dijon ou de clones de Bernard.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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