Œnologie

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Informations à propos de "Œnologie" dans news+stories

Terme grec désignant "l'étude et la science du vin" (oinos = vin); l'ampélographie (science de la vigne) en est une branche. Le nom est dérivé du roi mythologique Oineus, à qui le dieu du vin Dionysos a enseigné la viticulture. Autrefois, on entendait par là la technique de cave pure, distincte de la technique viticole. Aujourd'hui, on entend par là non seulement la vinification, mais aussi l'ensemble des aspects de la viticulture. Le domaine d'activité varié de l'œnologue comprend donc la participation à l'entretien du vignoble, la pleine responsabilité de la production de jus de raisin, de vin et de produits dérivés (p. ex. vin mousseux, eau-de-vie de vin) et la garantie de leur conservation, la réalisation et l'interprétation d'analyses et également des connaissances en matière de commercialisation des produits. Tout cela doit tenir compte de la législation viticole la plus récente.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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