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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.

Colonne à cônes tournants

Terme anglais (colonne à cônes centrifuge) désignant un procédé physique utilisé pour la distillation et la rectification (séparation de mélanges de liquides). Le liquide à séparer est réparti en une très fine couche par des plateaux coniques rotatifs combinés à un vide, en utilisant la force centrifuge. Une vidéo (cliquer pour voir) du fabricant californien ConeTech montre clairement le processus.

Spinning Cone Column Maschinen

Application à la vinification

Ce procédé, utilisé depuis longtemps pour la fabrication de la bière, est également utilisé pour la vinification, surtout aux États-Unis. Il est utilisé pour la production de vin désalcoolisé ou à faible teneur en alcool par réduction de l'alcool, moût de raisin concentré et RTK, pour l'optimisation de l'arôme ou des propriétés sensorielles, ainsi que pour la réduction d'une teneur trop élevée en acide sulfureux. Pour ce faire, le vin est divisé en fractions. Par fraction, on entend un groupe de substances ayant un point d'ébullition identique ou similaire. Il peut s'agir d'eau, d'alcool et de différents groupes aromatiques. Le vin (ou le liquide) est chauffé sous vide, ce qui permet d'atteindre des températures relativement basses.

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Hans-Georg Schwarz

En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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