Colonne à cônes tournants

Terme anglais (colonne à cônes centrifuge) désignant un procédé physique utilisé pour la distillation et la rectification (séparation de mélanges de liquides). Le liquide à séparer est réparti en une très fine couche par des plateaux coniques rotatifs combinés à un vide, en utilisant la force centrifuge. Le processus est clairement illustré dans une vidéo (cliquer pour voir) du fabricant californien ConeTech.

Spinning Cone Column Maschinen

Application à la vinification

Ce procédé, utilisé depuis longtemps pour la fabrication de la bière, est également utilisé pour la vinification, surtout aux États-Unis. Il est utilisé pour la production de vin désalcoolisé ou à faible teneur en alcool par réduction de l'alcool, moût de raisin concentré et RTK, pour l'optimisation de l'arôme ou des propriétés sensorielles, ainsi que pour la réduction d'une teneur trop élevée en acide sulfureux. Pour ce faire, le vin est divisé en fractions. Par fraction, on entend un groupe de substances ayant un point d'ébullition identique ou similaire. Il peut s'agir d'eau, d'alcool et de différents groupes aromatiques. Le vin (ou le liquide) est chauffé sous vide, ce qui permet d'atteindre des températures relativement basses.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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